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Zwiebelbraten mit Kartoffelpüree
Für 4 Portionen:
2 Gemüsezwiebeln
30g Butter
4 Scheiben aus der Hochrippe ( je ca. 1cm. dick)
Salz & Pfeffer
2 EL Mehl
40 g Butterschmalz
125 ml Fleischbrühe
Kartoffelpüree:
500 g Kartoffeln
250 ml Milch
20 g Butter
Salz & Pfeffer
Geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Die Gemüsezwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. 20g der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin knusprig braten. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Die Fleischscheiben, trocken abtupfen und klopfen, an den Rändern etwas einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Von einer Seite mit Mehl bestäuben. Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben zuerst auf der bemehlten Seite, dann von der anderen Seite etwa 5 Minuten braten.
Wenn das Fleisch durch ist, herausnehmen, den Bratenfond mit brühe ablöschen und die Sauce etwas reduzieren. Restliche Butter mit dem Schneebesen einrühren.
Für das Püree die Kartoffeln in der Schale etwa 25 Minuten weich kochen, abgießen und etwas ausdämpfen lassen. Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch erwärmen und mit der Butter zum Püree geben und alles zu einem geschmeidigen Brei verrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Den Rostbraten mit Zwiebeln und der Sauce servieren, dazu Kartoffelpüree reichen.
Ca. 20 Min. ( plus Bratzeit)
