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Für 4 Portionen:
4 Bio- Galloway Rouladen
2 Schalotten
4 Gewürzgurken
Salz & Pfeffer
4 TL scharfen Senf
4 Scheiben Frühstücksspeck
1 TL getrockneter Thymian
1 Bund Suppengrün
50 g Räucherspeck
2 EL Butterschmalz
2 Lorbeerblätter
400 ml trockener Rotwein
400 ml Fleischbrühe
3 EL Mehl
Saure Sahne nach Belieben
Zubereitung:
Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Gurken in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und auf einer sauberen Arbeitsfläsche auslegen.
Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 TL Senf bestreichen. Dann je 1 Scheibe Frühstücksspeck auf jede Roulade legen. Thymian drüberstreuen, Schalottenringe und Gurkenstreifen darauf legen und die Rouladen zusammenrollen. Mit Rouladennadeln (oder Zahnstocher) feststecken.
Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Den Speck würfeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen, Gemüse und Speck hineingeben und schmoren. Die Rouladen mit den Lorbeerblättern zurück in den Topf geben, Wein und Brühe angießen und abgedeckt etwa 1 Stunde 15 Minuten schmoren.
Rouladen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Bratfond durchsieben und aufkochen. Das Mehl in 150 ml Wasser glatt rühren und den Fond damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit saurer Sahne verfeinern. Die Rouladen in der Sauce servieren.
Beilage: Salzkartoffeln
Ca. 20 Min ( plus Schmorzeit)
Bei der vielen Arbeit ist es am Besten gleich eine doppelte Portion zu machen und sie z.B. einfrieren.
Da Galloways recht kleine Tiere sind, denken Sie bitte dran, dass auch die Rouladen kleiner sind. Deswegen vielleicht für das starke Geschlecht 2 Stück einplanen.
